Wiki Vinos

Posted on April 19, 2016, 11:11 pm

Acidez

  • Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Puede ser fija o volátil.
  • La acidez fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales procedentes de la uva (tartárico, málico y cítrico) o formados en la fermentación maloláctica (láctico).
  • La acidez total es el conjunto de todos los ácidos del vino o mosto; se expresa generalmente en gramos de ácido tartárico por litro de líquido.

Ácido

  • Vino en el que predomina el sabor ácido, bien por un excesivo contenido de estas sustancias, bien por desequilibrio con respecto a otros sabores. Vinos con PH inferior a 3,2

Acorchado

  • Vino con olor y/o sabor a corcho

Acuoso

  • Vino desequilibrado por falta de extracto o alcohol. Da una sensación análoga a la del vino aguado.

Afrutado

  • Expresión empleada para definir vinos aromáticos que nos recuerdan, en olor y sabor, características frutales.

Andana

  • Conjunto de barricas apiladas unas sobre otras, en general hasta un máximo de cinco filas.

Arista

  • Sensación desentonante en el aroma o en el paso de boca de un vino, de baja intensidad pero suficiente para perturbar su equilibrio.

Bagazo

  • Restos de uva que quedan tras el prensado. En Galicia y algunas otras zonas septentrionales, la palabra sirve para nombrar al aguardiente de orujo.

Barrica

  • Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino.

Bota

  • Tonel de madera de roble de 550 a 600 litros de capacidad usado para la crianza de los vinos de Jerez. Pequeño recipiente de piel de cabra impermeabilizado con pez, con brocal, utilizado para el transporte y consumo de vino.

Bouquet

  • Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza en su punto óptimo.

Capa

  • Intensidad del color de un vino.

Cápsula

  • Cubretapón clásico de las botellas de vino. En los vinos de calidad se suele utilizar una cápsula de estaño puro.

Cata

  • Acción de valorar el vino por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática, analizando cada uno de los aspectos sensitivos de  un vino.

Catador

  • Especialista en la valoración organoléptica del vino, actividad que encierra grandes dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.

Catavinos

  • Recipiente en el que se sirve el vino para ser catado. Existe un modelo normalizado de cristal en forma de copa de utilización muy extendida.

Cava

  • Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la misma botella donde se ha efectuado el tiraje y elaborado  en zonas concretas de Cataluña, Aragón, Navarra, Extremadura, La Rioja, Alava y Valencia.

Chateau

  • Palabra  francesa que sirve para referir la explotación vitivinícola que reúne en una misma propiedad las viñas y las bodegas de elaboración y crianza.

Corona

  • La que forman las burbujas de un buen  espumoso en la copa al llegar a la superficie.

Corrompio

  • Vino con mal olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados.

Coupage

  • Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o complementar con las  cualidades de unos los defectos de otros.
  • Vino de coupage: producto de la mezcla de vinos de diferentes características con el fin de conseguir otro que participe de las virtudes de los que intervienen en la mezcla.

Cru

  • Término que en Francia define a los vinos de calidad superior procedentes de viñedos determinados. Se puede traducir como pago.

Cuerpo

  • Sensación de consistencia del vino en la boca. Extracto seco del vino. Es una cualidad apreciada en los grandes vinos.

Decantación

  • Operación de trasiego de un vino que han pasado un largo periodo de envejecimiento en la botella vertiendo el contenido de la botella a otro recipiente (decantador), con el fin de evitar que los posibles posos, consecuencia de la precipitación de la materia colorante originados por el envejecimiento del vino en botella, pasen a la copa.
  • Asimismo, la decantación es recomendada con el fin de oxigenar el vino, para que al contacto con el aire, el vino pierda los olores propios de la larga estancia en botella.

Degüello o degüelle

  • Operación que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el sistema tradicional o método champanoise (segunda fermentación en botella). Con el degüello se eliminan las lías procedentes de la segunda fermentación, acumuladas junto al tapón.

Depósito

  • Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliéster, etc. Este término se aplica también a sólidos del vino precipitados en el fondo de estos u otros recipientes.

Descube

  • Operación que consiste en la separación del vino, fermentado o en proceso de fermentación, de sus hollejos.

Desfango

  • Eliminación, por decantación física, de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto.

Ficha de cata

  • Estadillo normalizado para reflejar las impresiones del catador y valorar los diferentes aspectos organolépticos de un vino.

Final de boca

  • Sensaciones últimas que se aprecian al degustar un vino.

Gallinero  (palo de)

  • Expresión utilizada en la cata y que define el olor nauseabundo que presentan algunos vinos como consecuencia de haber estado durante mucho tiempo en contacto con materia orgánica en descomposición (lías, heces…) en una elaboración sucia y descuidada.

Hollejo

  • Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva.

Lagar

  • Lugar donde se realiza la molienda y estrujado de la uva.

Lágrima

  • Fracción de mosto obtenido sin ningún tratamiento mecánico de la uva, fluyendo espontáneamente cuando las uvas son amontonadas en especiales condiciones.

Lágrimas

  • Huellas formadas en la pared de la copa, en la forma de gotas que caen lentamente, después de humedecida ésta con vinos ricos en alcohol y glicerina.

Lías

  • Sustancias sólidas (sobre todo restos de levaduras) acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino.
  • Crianza sobre lías: sistema peculiar de envejecimiento en el que el vino evoluciona en unión de sus lías, lo que le confiere un carácter peculiar; es el sistema habitual de envejecimiento de los vinos espumosos pero se aplica también a ciertos vinos tranquilos.

Maceración

  • Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas.

Mosto

  • Zumo fresco de uva que no ha iniciado la fermentación. En Jerez y algunas otras zonas se denominan mostos los vinos ya fermentados, antes de ser sometidos a crianza. Mosto flor o mosto yema: es el mosto que fluye de la uva estrujada por simple gravedad, sin presión mecánica alguna.
  • Mosto primera o primeras: es el mosto extraído mediante una ligera presión.
  • Mosto segunda o segundas: extraído mediante presión más firme.
  • Mosto de prensa o prensas: última fracción de líquido retenida por los hollejos que se separa de éstos mediante el uso hasta el límite de las prensas.
  • Mosto a la piquera: líquido que se extrae mediante la prensa en el lagar.
  • Mosto al deslío: vino recién fermentado que se separa de sus madres (lías).

Oxidado

  • Vino alterado grave e irreversiblemente por la acción del oxígeno. Tales alteraciones afectan al color, aroma y comportamiento en la boca del vino.

Perfumado

  • Vino con intensos aromas.

Redondo

  • Vino cuyos componentes están en armonía sin destacar ninguno de ellos. Equilibrado, sin aristas.

Resina

  • Sensación negativa apreciada en nariz y boca, producida en los vinos de crianza por la utilización de maderas nuevas o inadecuadas. Vino elaborado en envases de madera de pino.

Ribete

  • Se nombra así al borde del vino en la copa, donde la tonalidad se aclara. Se denomina a veces menisco, contorno, etc.